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Programme

2 oct. 2014 19:00

Gastronomie et alimentation – une comparaison

Débat dans le cadre du Cénacle européen du Centre tchèque, avec la participation d’Alain Drouard, historien et sociologue, chercheur au CNRS, et Martin Franc, historien auprès de l’Académie des Sciences de la République tchèque.

 

L’alimentation est un sujet qui se dérobe et se démultiplie dès qu’on cherche à l’appréhender. Son étude  suppose qu’on analyse d’abord  la production et la consommation  des aliments, les régimes alimentaires et les usages de table, leur évolution dans le temps et dans l’espace. Mais comme les aliments sont cuits depuis des millénaires on doit inclure la cuisine, concept lui–même polysémique dans l’étude de l’alimentation. Enfin on ne doit pas oublier les représentations,  les discours, les croyances collectives qui entourent les aliments et donc la gastronomie

Alimentation, cuisine et gastronomie sont des termes inséparables qui n’ont pas la même signification en France et en République tchèque. Le débat vise donc à éclairer par une approche historique et comparative  l’évolution dans chacun des deux pays des notions et des pratiques depuis le début du 19e siècle jusqu’à nos jours, des grands pères fondateurs et grands jalons de la gastronomie occidentale moderne que représentent Brillat-Savarin, Marie-Antoine Carême ou Georges Auguste Escoffier, des personnalités fondatrices de la gastronomie en pays tchèques que sont Franz G. Zenker, Magdalena Dobromila Rettigová et Marie Janků-Sandtnerová, en passant par l’influence qu’eurent sur elle les sciences, l’évolution de l’alimentation au 20e siècle, jusqu’aux formes actuelles de tentatives de retour aux terroirs locaux.

 

Salle Janáček

Entrée libre

 

 

 

 

 

 

Lieu:

18 rue Bonaparte
75006 Paris
France

Date :

2 oct. 2014 19:00

Organisateur:

Centre tchèque


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